Минздрав утвердил новые стандарты питания для организация образования и здравоохранения. В приказе представлен список продуктов и блюд, которые запретят готовить и продавать в школах, колледжах и вузах, сообщает наш сайт.

Приказ Минздрава с изменениями стандартов питания вступит в силу с 1 сентября 2025 года.

Баланс, польза, рациональность

Питание в школах строго регулируется: прописаны все этапы – от приготовления до подачи. За организацию питания отвечает специальный сотрудник. Меню составляется на четыре недели и включает сезонные продукты (по содержанию продуктов и их пищевой ценности), а также ежедневные нормы.

Помимо столовой, в школах (кроме детских садов) можно продавать готовые блюда через буфет. Если кухни в школе нет, горячее питание доставляют в специальных контейнерах из сертифицированных столовых.

В рационе учеников должно быть не менее 75 % растительных продуктов: овощей, фруктов, злаков, бобовых, ягод и орехов. Сахар и соль ограничены: не более 0,3 г соли и 5 г сахара на 100 г готового блюда.

Белый хлеб исключён – только цельнозерновой, ржано-пшеничный или безглютеновый с высоким содержанием клетчатки.

Котлеты с макаронами тоже покинут меню столовых. Блюда из мяса будут сочетаться только с овощными гарнирами или салатами.

Из напитков в меню будут вода, молоко и кисломолочные продукты, а также компоты, фруктово-ягодные напитки с термической обработкой, такие, как отвар шиповника, фруктовые чаи. Обязательное требование — содержание сахара не выше 2,5 %.

Буфет без пироженки

Отдельно в приказе расписали, что можно будет продавать в школьном буфете.

Все хлебобулочные изделия, включая основу для бутербродов, должны быть изготовлены из ржаной и/или смешанной, цельнозерновой, пшеничной либо безглютеновой муки.

Бутерброды и сэндвичи разрешаются с твёрдым сыром, со сливочным маслом, зеленью, свежими или сухими натуральными пряностями, орехами, семечками, без добавления соли.

Выпечка и бутерброды — с овощами и/или фруктами, свежими или в переработанном виде, без сахара и подсластителей, овощи с содержанием соли не более 0,3 % от веса готового продукта.

Порционные салаты готовят из простых ингредиентов (до четырёх, не считая соли и масла) и заправляют перед подачей. После порционирования их хранят не более 30 минут, а в охлаждённом помещении — до часа.

Запрещено добавление соусов, включая майонез и кетчуп.

Также в буфете можно будет купить:

• пастеризованное молоко, кисломолочные продукты, заменители молока на основе сои, риса, овса, орехов, содержащие не более 5 % сахара от веса готового продукта; 
• овощи и фрукты в свежем и переработанном виде, без добавления сахара и подсластителей;
• воду негазированную, напитки — фруктовый чай, компоты, фруктово-ягодные напитки с содержанием сахара не более 2,5 % от веса готового продукта, без добавления подсластителей.

Мучные кондитерские изделия должны быть без крема. Так что школьный буфет теперь — без пироженки.

Вредное — запретное

В приложении к приказу есть длинный список запрещённых продуктов. Одни нельзя будет готовить в школьных и детсадовских столовых, буфетах, другие вообще запретят продавать.

При приготовлении пищи недопустимо будет использовать мясные и рыбные продукты повторной заморозки, а также свинину, баранину, мясо быков, хряков и тощих животных, продукты из эпидемиологически неблагополучных крестьянских хозяйств и другое потенциально опасное сырьё.

Под запрет попали грибы и острые специи, включая перец, хрен и горчицу.

В приказе также есть перечень пищевой продукции, которая не допускается к изготовлению и реализации в организациях образования и воспитания:

• простокваша, творог, кефир;
• фаршированные блинчики;
• макароны по-флотски;
• зельцы, форшмаки, студни, паштеты. 
• кондитерские изделия с кремом;
• сахаристые некремовые кондитерские изделия;
• морсы, квасы;
• жареные во фритюре изделия;
• яйца всмятку, яичница-глазунья, омлет из свежего яичного меланжа непастеризованного;
• сложные (более четырех компонентов) салаты, салаты, заправленные сметаной и майонезом;
• окрошка;
• пищевая продукция непромышленного (домашнего) изготовления, в том числе консервы овощные, фруктовые, мясные, рыбные, грибные;
• первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
• фаст-фуды: гамбургеры, хот-доги, пицца, наггетсы, чипсы (чипсоны), солёные сухарики с вкусовыми добавками;
• непастеризованное молоко, творог и сметана без термической обработки;
• технологически обработанные мясные и рыбные продукты (колбасные изделия, копчёности);
• кофе и кофейные напитки;
• блюда, кулинарные изделия из мясной обрези, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов;
• сушёная и вяленая рыба.
• печенье для детского питания промышленного изготовления, содержащее более 25 % добавленного сахара от веса готового продукта;
• хлебобулочные изделия для детского питания, содержащие соли более 0,5 % от веса готового продукта.
  пищевая продукция для детского питания, содержащая этиловый спирт более 0,2 %, ядра абрикосовой косточки, уксус, подсластители, за исключением специализированной пищевой продукции для диетического лечебного и диетического профилактического питания.

Отдельным списком выделены продукты, запрещённые к продаже в образовательных учреждениях. В него, помимо вышеперечисленных, добавлены:

• мороженое;
• пищевые концентраты;
• жевательная резинка;
• сладкие безалкогольные и энергетические (тонизирующие) напитки, газированные, лечебные и лечебно-столовые минеральные воды, соки концентрированные диффузионные (за исключением упакованных минеральных и питьевых вод), соки фруктовые, овощные, фруктово-ягодные, фруктово-овощные пастеризованные, вода питьевая со вкусовыми добавками.

Интересный компонент в списке запрещённых продуктов — зельцы, форшмаки, студни, паштеты. 

Минздраве недавно сообщили, что будут вводить в меню школьников традиционные казахские блюда. Как минимум, там появится варёная конина и жент.